1月10日，由平樂縣與桂林旅游學(xué)院食品與健康學(xué)院、桂林市餐飲烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“平樂十八釀宴席”推廣展示活動(dòng)在平樂縣城舉行。“平樂十八釀”作為廣西菜系的研究課題，在該活動(dòng)中通過現(xiàn)場制作、展示“平樂十八釀”宴席菜系，現(xiàn)場發(fā)布《平樂十八釀烹飪技術(shù)規(guī)范》。

平樂十八釀宴席。蘇桂攝

當(dāng)日，展示內(nèi)容分為平樂十八釀宴席展區(qū)、平樂十八釀文化展區(qū)和平樂十八釀原料展區(qū)等三個(gè)板塊。在“平樂十八釀”第一展區(qū)，經(jīng)過炸、烹、燜、煎、蒸等多種方法烹飪的釀菜配上果蔬雕刻的飛禽走獸擺盤，全魚釀、鮑魚釀、筍子釀、豆芽釀、羊肚菌釀……一盤盤精美的“平樂十八釀”菜系猶如藝術(shù)品展示在觀眾面前。

桂林市餐飲行業(yè)點(diǎn)評平樂十八釀。蘇桂攝

據(jù)介紹，“多、精、?！笔瞧綐肥酸劦娜筇攸c(diǎn)?！岸唷?，用料多、烹調(diào)方法多和菜品多；“精”，樣式精美、制作精細(xì)；“?！?，餡料與釀殼的搭配具有專一性以及烹調(diào)方法選用具有專一性；宴席的釀菜涵蓋了全部的包、捆、蓋、填、塞、夾等六種釀制手法和常用的燒、炸、蒸、煮、燜、扒等烹調(diào)方法。

在平樂十八釀文化展區(qū)，闡述了平樂十八釀宴是在自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“平樂十八釀”習(xí)俗的基礎(chǔ)上，將平樂地區(qū)釀菜的獨(dú)特烹調(diào)技藝和豐富的食材，以中國傳統(tǒng)宴席的形式通過創(chuàng)作而形成的平樂十八釀宴席。

擺放展示的平樂十八釀食材。蘇桂攝

平樂十八釀原料展區(qū)通過采用雕刻手法打造山水立體畫卷，畫卷以平樂的秀麗山水為藍(lán)本，以冬瓜、蘿卜等精美雕刻的山水花鳥作品展現(xiàn)平樂的自然風(fēng)光，使賓客仿佛置身于平樂的山水畫卷之中，從視覺層面加深對平樂地域風(fēng)情的感受，與美食相呼應(yīng)，全方位展現(xiàn)平樂之美。在山水雕刻群下擺設(shè)釀菜的原料、釀料展示，讓人們直觀知曉平樂十八釀的生態(tài)食材，釀料技藝奧秘，以增加對釀菜的期待與認(rèn)知。

據(jù)介紹，2024年以來，平樂縣提出的“傳承平樂十八釀美食”的課題，通過政、校、企、行合作和共同努力，“平樂十八釀”技藝得到進(jìn)一步的突破，組織“平樂十八釀宴席”推廣展示活動(dòng)，通過探索十八釀宴席，推動(dòng)平樂十八釀產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，服務(wù)餐飲文化和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。（蘇桂）

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